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腊味煲仔饭,一锅天下香

作者:澳门豆捞来源:澳门豆捞 日期:2015-03-31

新鲜滚熟、浸满腊肉油香的米饭,粒粒分明,饱满香脆。和着陶煲里的腊肉、腊肠和板鸭,好不单调的主食,饱含汤汁的浓郁咸香,肥而不腻,温润可口,食用之后暖乎乎的,神清气爽......

这就是澳门豆捞的腊味煲仔饭,最受食客欢迎的王牌菜品之一。

 

近日,浙江公共频道的《七天乐》节目组慕名来到澳门豆捞萧山三店寻访拍摄腊味煲仔饭的故事。

 

 

 

 

煲仔饭二三事

 

煲仔饭源自广东,是以砂锅作为作为器皿煮米饭,而广东称砂锅为煲仔,所以故称煲仔饭。煲仔饭历史悠久,2000多年前《礼记注疏》等书记载,周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样,可见在当时是很名贵的。

【器】做煲仔饭的砂锅是一种陶器用具。其特点是传热性能慢,故保温性能强,以较好地保存食物养分,特别馨香。斯文慢火,羽扇纶巾,不急不躁,火到功成。

【火】火力控制十分重要,生米煮猛火烧,再小火慢煮,让腊味的油汁完全渗入米饭。同时,厨师还要时不时转动砂锅,让锅底受热均匀,使锅巴香酥金黄。

【米】澳门豆捞精选优质香米,米身修长、柔韧适中,煮熟后均匀油滑,软硬适中。吸收腊肉的香味之后,煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。

【料】煲仔饭的用料灵活多样,可因时、因地而异。澳门豆捞精选最优质腊鸭、腊肠、腊肉,肥瘦合理,肉香扑鼻。切片铺与米饭之上,让腊味与米香交融结合,令人食指大动。

【酱】澳门豆捞特选徐同泰秘制酱油拌饭,酱香纯正,口感浓郁。百年官酱园徐同泰,135年制酱历史,精选优质无公害豆料,历经十二道严格工序,完全古法酿造。

【锅巴】煲仔饭最不能放过的就是锅巴,澳门豆捞的锅巴色泽金黄、干香脆口、滋味悠长、回味无穷,是捞客们的最爱。

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