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澳门豆捞建健康厨房 300家门店后厨监控全开放

作者:浙江新闻网来源:浙江新闻网 日期:2015-02-09

 

近日,在浙江公布的2015年的十件民生实事中,“加强农产品质量安全保障和餐桌安全治理”被列为第二件实事。其中,浙江今年的目标是针对大型、特大型餐饮企业和学校食堂的“阳光厨房”建设率增加为30%。  
    就在今年1月份,有关老码头火锅店菜品疑似回收的报道等其他餐饮店的黑幕经过媒体曝光后,引起了极大的反应,更是将“食品安全”这一话题推到了高潮,人们关注餐饮行业的“厨房”问题,包括菜品、从业人员健康证、操作流程、餐具卫生等等各种问题都被提了出来,更重要的是如何才能做到现场监管。
    “闲人免进”的餐厅厨房,现在进行实况直播了  
   记者昨日在澳门豆捞总部的监控房实地体验了“阳光厨房”,在这个有着全国300多家店所有后厨的监控室中,正播放着从食材清洗到菜肴出锅的全过程,不同的角度将厨房里的卫生情况、菜品制作过程等展露无遗。

监控室滚动显示屏

  
    “这个监控室早在14年就已经投入使用,最初的想法很简单,澳门豆捞全国有那么多的分店,如何保证每一家店的品质,保持品牌的传承,是个很头疼的问题,当时就想到,厨房是重中之重,只有餐品的健康保证,才能长久的发展,所以想到说要建立这么一个监控室,里面可以随时看到每一家门店的后厨情况。”澳门豆捞总经理盛笑华女士介绍到,它不仅能展示企业形象,还能对员工规范操作和店内卫生环境起到监管作用,让到店消费的顾客吃得更放心。

“所以,其实之前媒体有报道的透明厨房,我们已经有了雏形,只是没有对外进行过宣传。”盛经理告诉记者,“这12年来,其实澳门豆捞只专心做了一件事,那就是为家人做豆捞,就包括现在很多食客都会称赞的我们的丸子类,其实我们就是为了让客人吃上更美味又实惠的丸子,整条生产线自主研发了。”

商家请食客监督,消费者大呼放心 

“餐厅的厨房其实都是最机密的地方,一般是不会让大家进去的,我们也别想看到后厨的画面,但是现在后厨的工作现场直播,我们消费者吃饭就更放心些。”周先生凭着自己的经验告诉记者。  
    正在就餐的杨先生也发现了这个新现象,他说:“大家外出就餐,除了环境,最关心的还是食材是否新鲜、厨师操作是否规范卫生等,现在能看见了,自然放心很多。”

据了解,“阳光厨房”的监督模式分多种。根据《浙江省“阳光厨房”建设标准和考评办法》,“阳光厨房”的展示方式有玻璃隔断、大厅视频、互联网视频,不同内容可任选一种或多种展示方式。目前,杭州较多见的阳光厨房监督主要以大厅视频的方式呈现。  
   同时,目前在餐饮店推出的阳光厨房主要遵循企业自愿合作的方式,所以一些大型、特大型餐饮店并没有建设该系统。“对企业我们主要采取自愿的原则,杭州目前的一些中型餐饮企业路线建立了阳光厨房,2015年的主要目标是动员餐饮行业协会,重点在大型、特大型餐饮店推出。”市场监督管理局蒋荣祥表示。


 

工作人员随手抓起一只霸王蟹向参观人员展示
 

推进“阳光厨房”,打造舌尖上的安全

  
   目前,浙江省现有持证餐饮企业18.5万家,监管任务繁重,但监管力量有限,阳光厨房的推出,则使餐厅、食堂等敞开厨房,以保证食品安全能被更好的监督和改善。餐饮消费是从农田到餐桌链条上的最后一个环节,关注度极高,但监管不易。  
   记者了解到,早在2013年开始,浙江就尝试在全省执行阳光厨房计划。根据浙江食药监部门的统计,截至2014年12月底,浙江省累计投入资金7000多万元,已建成“阳光厨房”2310家,其中学校食堂1434家,社会餐饮876家。  
    “浙江将继续按照‘企业自愿、行业自发、政府引导、社会参与’的原则,把阳光厨房的小视频,建设成为社会共治的监督大平台。”浙江省食品药品监督管理局局长朱志泉表示。

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