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【急冻vs活鲜】科技,让美味克服距离!

作者:澳门豆捞来源:澳门豆捞 日期:2015-01-17

所谓海鲜,吃的便是一个“鲜”,吃客们最享受的也不过是“活鲜”。但是珍馐美味遍及七洲四洋,相隔千万里的距离,即使依赖最先进的运输技术也无法保证能将活蹦乱跳的海鲜送上你的餐桌。

但是对美味的追求让我们发明了愈加完善的“保鲜”技术。所谓“保鲜”通俗来讲便是“急冻”,是在零下30至35度的环境下,在几分钟内完成冻结过程,使被冻的食品达到零下18度。

 

人们传统认为急冻无论如何比不上鲜活的,无论鲜味还是营养都会损失较大,其实不然。广东海洋大学食品科技学院教授秦小明介绍,现代化的急冻技术反而是最大限度保住海鲜的营养的最佳方法。

 

 

“急冻”才是真“保鲜”

现 代化急冻技术分陆冻和船冻两种。陆冻是指海鲜捕捞上船后先以0℃~5℃冰鲜作为前期处理,渔船上岸后再将冰鲜海鲜清洗解冻后再单冻。而船冻则是捕捞上岸当 场过单冻机,在零下60℃下,十分钟成型。所以瞬间急冻的技术,保证海鲜是活着成为急冻品的,而船冻是现今最先进的保鲜技术。

急冻技术能降低食品基质中水分的活性,抑制微生物和许多酶的活性,降低各种化学、生化反应的速度,减缓食品腐烂变质速度,从而最大限度地保持了天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味。

 

“急冻”零下40℃锁住营养与水分

人们传统认为急冻是最不能保持营养的方法。其实不然。广东海洋大学食品科技学院教授秦小明介绍,船冻反倒能最大限度保住海鲜的营养。

急冻食品保存在零下18摄氏度以下的连贯低温条件的,食物组织中的水分、汁液不会流失而且在这样的低温下微生物基本上不会繁殖,食品的安全有了保证低温保存使速冻食品不用借助防腐剂、添加剂可以说是最贴近于食物本身营养的保存方式

 

巧冻营养口味更胜鲜活

在日常生活中,人们总认为现宰的海鲜最新鲜最美味营养,其实急冻的海鲜并不一定会差,好比冻鱼口感有时更胜鲜鱼。

鲜鱼死后先进入高度僵硬期,随后便开始软化,也就是进入了自溶阶段,鱼体中的蛋白酶会使蛋白质逐步分解为人体容易吸收的各种氨基酸,此时,肉质松软、易于消化,味道也非常鲜美。

所以,处在自溶阶段前期的鲜鱼营养价值最高,而经过科学处理合理冷冻的鱼,一般都处在自溶阶段的前期,不仅受到较少微生物的污染,而且营养价值也较高。

 

作为“海鲜火锅”的领导品牌,澳门豆捞对于海鲜的品质是极为讲究重视的。澳门豆捞的海鲜全部来自全球备受推崇的纯净深海,能够在送上餐桌之际仍然保持那一份鲜活与美味,依赖的便是这高超的急冻保鲜贮运技术,以及遍及全国的自营物流网络。

我国著名营养专家顾奎琴(在著名的解放军总医院营养科工作过20年,后又创建中国第一个营养网站“中国食疗网”)也十分肯定地说:“保鲜急冻食品很好啊,只要是真保鲜,就可以放心大胆吃。”她说在发达国家,保鲜急冻食品早已成为家庭必备食品,生活的重要组成部分,而不是像我们仅仅将它当作较快生活节奏的一个补充。

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该资讯的关键词为:海鲜火锅  澳门豆捞  急冻保鲜