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【百年官酱园,赤诚酿造心】徐同泰寿司酱油,好酱才有好味道

作者:澳门豆捞来源:澳门豆捞 日期:2014-12-12

酱油,是中国传统的调味品,已经有数千年的历史。中国酱油的酿造工艺,是一种富有中国特色的艺术。一直以来,能令一瓶酱油风味流芳于世的,只有它的独家工艺、优质原料和良心酿造…

在众多酱油品牌中,徐同泰酱油脱颖而出——直接原因,不仅是徐同泰执着百年的拳拳之心,更是历史长河中无数食客的切身品尝体验,与优良口碑见证。

 

现在我们就来了解一下徐同泰“百年老字号”优质酿造酱油,与市面普通酱油的四大区别。

一、颜色。徐同泰优质酱油呈红褐色或棕褐色,有光泽不发乌,瓶底无沉淀物或杂物。市面上一些酱油颜色过深,则表明其中添加了焦糖色,香气、滋味都会差一些。

二、气味。与品茶闻香一样,有心的朋友可以闻到徐同泰酱油的浓郁、醇香,未入口而生津。传统工艺生产的酱油有一种独有的酯香气,香气丰富醇正。如果闻到的味道呈酸臭味、糊味、异味都是不正常的。

三、滋味。徐同泰优质酱油味道鲜美,咸甜适口,味道醇厚柔和——很多人愿意把没喝完的徐同泰寿司酱油带回家,就是最有力的证明!而劣质酱油尝起来有些苦和涩,咸味极重。

四、工艺。酿造和化学配制是两种不同的工艺。徐同泰酱油起码要半年的酿制期,而采用化学方法浸出只需8~10个小时就能制作好。即使同为酿造工艺,徐同泰采用的传统工艺的酿造酱油风味较好、含盐量较高,而采用速酿工艺的酱油含盐量较低,并也要注意添加剂是否过多。

 

如何辨别酱油的好坏,有一种简单快捷的酱油鉴别法——摇晃法。盖紧瓶盖摇晃瓶子,观察泡沫。酿造酱油泡沫大小比较均匀并且不容易散;配制酱油泡沫大小不一,很容易散去。其次,观察酱油沿瓶壁流下的速度。徐同泰优质酱油的整个酿制过程长达半年之久,特别是经过一段时间存放的酱油,浓度高、黏性较大、流动慢,无酱油挂壁现象,可谓上品!

百年官酱园徐同泰,135年制酱历史,采用优质非转基因大豆、小麦为原料,历经十二道严格工序,完全古法酿造,不添加任何色素,自然生成的氨基酸态氮值高达1g/100ml,远超“特级”标准!其土法酿造工艺被正式纳入杭州市非物质文化遗产。其中徐同泰特级酱油限量供应,一年只生产一季,是澳门豆捞唯一特供酱油。

 

知识补充:根据“氨基酸态氮”含量,酱油可以分为特级、一级、二级、三级四个等级,国家标准≥0.4g/100ml即为合格,“氨基酸态氮”指标越高,说明酱油的营养价值越高,鲜味越好。

 

食疗偏方:

酱油治胃痛的偏方:酱油30毫升,茶叶9克。茶叶用水150毫升煮开。加酱油再煮,每日3次,顿服。

酱油治皮肤瘙痒:酱油、醋各等量。将二料混合,涂擦患处。

酱油治小儿遗尿的偏方:酱油适量,鸡蛋10个,茶叶8克,盐3克。将茶叶、鸡蛋共放锅中煮约10分钟,将蛋壳击破,加盐再煮10~15分钟,取蛋去皮蘸酱油吃。

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