余生只做一件事：一位煲了100000份煲仔饭的阿姨教你如何煲好煲仔饭

在澳门豆捞就餐的客户常做一件事，那就是一边捞着锅里花样美食，一边惦记着压轴上桌的腊味煲仔饭，有时还会忍不住向服务员小哥哥、小姐姐问上一句：“我们的煲仔饭什么时候上？”

不要着急，看完这篇关于澳门豆捞富阳二店这位煲了近100000份煲仔饭阿姨的工作日常，您就会知道每一份煲仔饭背后的故事。

早上八点三十分，澳门豆捞富阳二店煲饭岗的赵阿姨已经戴上帽子、口罩，穿好厨师服，在厨房里忙碌了。第一步是认真检查前一天的收尾工作。确定没有任何纰漏之后，接着开始做每天每餐的餐前准备工作——再次确认食材数量与质量，切腊肉、香肠，准备当日要用的米，调整煲饭专用的锅灶……细致而全面的准备工作，是用餐高峰期忙而不乱的秘诀。等待客人就餐点单的时间并不长，通常中午十一点左右客人就多了起来，一直忙到下午一点以后；而傍晚的用餐高峰期一般从五点开始到八点，到晚上九点以后也是常有的事。

慈祥的眉眼，带笑的嘴角，岁月轻轻雕刻过的脸……如果不是她身着黑色厨师服，看到的人都会以为这是哪位邻家亲切的阿姨。然而，赵阿姨在富阳二店客户心目中可是神秘的美味缔造者，每次到店必点喷香浓郁的腊味煲仔饭幕后“神手”。

慕名而来，踏实前行

转眼来到澳门豆捞已经七年，对于当初来到澳门豆捞的景象，赵阿姨依然历历在目。因为澳门豆捞在富阳当地久负盛名，因为机缘巧合来到澳门豆捞后厨，成为一名后厨洗菜阿姨。勤劳能干的赵阿姨很快地融入了澳门豆捞富阳二店大家庭，也经常在店内生意繁忙的时候，力所能及地在后厨帮助有需要的同事。

一次因为煲饭岗缺少帮手，赵阿姨被临时征调，从此开始了她与煲仔饭的不解之缘。回忆起刚接手这个工作的时候，赵阿姨笑着说：“刚开始那时候，火候经常把握不好，烧焦或夹生是常有的事，这样的煲仔饭连我自己都没法过关，肯定只能重来。”

不服输的赵阿姨不断从失败中总结教训，慢慢摸索出一套自己的经验来：米的品种不同，水量不同，火候不同，转动锅具的时间不同，烧出来的饭都会不一样。就这样，赵阿姨的煲仔饭烧得越来越好，得到越来越多客户的认可。

广受好评，煲仔神手

“客人非常喜欢我的煲仔饭，记忆深刻的是有一天晚上，我连续煲了50多个煲仔饭，没有一个焦的，看着客人吃饱肚子满足地离开店里，我也很开心。还有一次时间很晚了，有一位客人觉得我们的煲仔饭非常好吃，临走时还打包了两盒。也会有客人专门等到我下班的时候，来上门讨教做煲仔饭的门道。”

对于自己做煲仔饭的手艺，赵阿姨骄傲的不只是这些。“就是经常吃我烧的菜做的饭，我女儿也很喜欢吃我做的煲仔饭，我家里人都很支持我在澳门豆捞的这份工作。”是啊！有什么比做一份自己家人支持，能让家人感到幸福的工作更好的呢？

“做任何事情，不能心急，需要的是日益积累。”这是赵阿姨对新入职煲饭岗学徒同事最常说的。“就像做煲仔饭，根据米的品种控制水量，大火烧开煮10分钟，中火焖干水分再放入腊肉香肠，小火焖20分钟左右，中间2-3分钟转一下……这样烧出来的煲仔饭，锅巴才会又香又脆。所以没有半小时以上的耐心操作，是做不出好吃的煲仔饭来的。”

好同事，好大姐

说起自己这么多年来的感想，赵阿姨露出了暖意融融的笑脸：“在澳门豆捞不仅找到了感兴趣的工作，学习了很多东西，也结识了很多同事和小姐妹。生意很忙的时候，厨房领班也会来帮我，大家就像一家人。”