在凉凉的秋意中 大自然最美的馈赠——螃蟹 又到了肥美的时候 将螃蟹简单去腥上锅蒸煮 鲜味即扑鼻而来。
两螯八足 相貌又丑又凶 长成这样还能成为餐桌上的美食 得到“蟹肉上席百味淡”的赞许 这就不得不佩服第一个吃螃蟹的人了。
吃清蒸螃蟹时蘸料是必须在场的 配上一碟好的蘸酱 不仅能最大限度保留蟹的原味 还能提味、增鲜。
吃蟹蘸料会因地域人群的口味不同 而产生一定差异 但大致逃不过生姜、醋和酱油三大件 还有葱、蒜、糖、麻油、黄酒等佐料 下面几种常用的吃蟹调料配方 看看哪种更符合您的口味。
1、生姜丝+醋+麻油
2、2份黄酒+2份醋+1份生抽酱油+姜末，煮沸
3、生抽酱油+醋+白糖+姜丝
4、葱花+蒜末+姜末+2份醋+1份生抽酱油
蘸料之说：
生姜不仅具有祛寒的作用 口感上也会对蟹肉有去腥的作用 生姜更是助消化、帮杀菌的好手 所以姜是吃蟹蘸料必备的提味配料。
醋有去腥和提鲜的作用 会为微甘的蟹肉增添了一份酸觉 丰富了咬食蟹肉时的口感。
酱油作为吃蟹最佳伴侣之一 首选自然非“酿造酱油”莫属 比如百年老字号徐同泰的寿司酱油 就凭着好不做作的本真滋味 征服了一干吃蟹狂人的味蕾 加上一捏生姜蒜末 简直是神仙不换好味道 蘸螃蟹的不二之选。
在一个追求流水线生产的年代 徐同泰仍然坚守1877年以来 “古法制酱技艺”的工艺传承 从选材到制作工艺都极为考究 以非转基因大豆、小麦为原料 严格按照传统的酿造工艺 黄梅天落料发酵 夏伏天晒酱 秋天终于成油 靠自然界常温发酵 日晒夜露到制成一瓶好酱油 大约需要180天。
想要酿得好酱油 除了需要老天的配合 还得付出辛勤的劳动 整个过程中都有进厂10年以上的师傅 全程观察及细心呵护 如此酿造的酱油 不仅放心健康 且色泽淡朴、酱香浓郁、味道鲜美 有浓厚芳醇、细腻鲜美的口感 故有“酱韵飘香百年百里”之说。
正是徐同泰人以温暖的双手 对抗冰冷的机器 以慢工细活的琢磨 对抗多快好省的效益 以制酱人的淳朴 代替商业者的追求 世间，才多出了这一瓶珍品——1877徐同泰（寿司酱油）。
百年官酱园徐同泰 铭刻着一座城市的悠悠历史 见证了城市文化的代代相传 徐同泰酱油满载140余年风雨故事 屡被授予多项荣誉称号，如 浙江省知名商号、浙江老字号 第三批非物质文化遗产 杭州市著名商标、农业龙头企业……
面对这一瓶来之不易的酱油 吃货们也是铆足了劲 打开各种吃法新世界的大门 凉拌、蘸酱、烹饪、腌制 甚至连做饭都少不了 譬如说澳门豆捞的腊味煲仔饭 酱油既是其增香提鲜的不二法门。
Q:这样一瓶好酱油，到哪才能吃到呢？
在家就能方便地吃到心仪美味酱油 秋天吃蟹也就更舒心了 您说是不是呀~
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