丁公默送蝤蛑
宋代：苏轼
溪边石蟹小如钱，喜见轮囷赤玉盘。
半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。
蛮珍海错闻名久，怪雨腥风入座寒。
堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团。
中秋刚过完，国庆倒计时
在幸福的等待时光里
我们可以做些什么
来让时间过得更快一点呢？
俗话说“螃蟹上桌百味淡”
秋风送爽的“金九银十”
每年9月下旬
便是螃蟹黄多油满之时
这时候的螃蟹肉质最为肥嫩
是不可多得的美味佳肴
吃蟹是对秋天最大的尊重
从周朝最开始做成蟹酱吃
唐朝盛行的糖蟹
宋朝仪式感极强的洗手蟹
相得益彰的蟹酿橙
到后来老老实实蒸蟹吃
而现在，从南到北
从生吃到熟吃甚至冻着吃
从整吃到分部位吃或是碾成蟹酱
除了常见的海蟹、湖蟹
还能从土里挖、江边钓……
光说起来，就让吃货们坐不住了
和秋天的螃蟹一起成熟的
还有古法制酱技艺酿造的酱油
黄梅天落料发酵
夏伏天晒酱，秋天成油
经过自然界日晒夜露发酵180天
徐同泰的酿造酱油终于可以收获了
品尝清蒸螃蟹时
蘸料是必须在场的
配上一碟好的蘸酱
不仅能最大限度保留蟹的原味
还能提味、增鲜
不管蘸醋还是蘸酱油的争议有多大
一半酱油一半醋才是我的最爱
徐同泰寿司酱油是餐桌上
N年不变的螃蟹伴侣
百年老字号-徐同泰
徐同泰品牌创立于清朝光绪三年
创始至今已有145年历史
历经十一代传人
以祖传秘制绝活生产
传统酱油、调味酱等产品
徐同泰的影响力
在上世纪初的江浙地区
一度与红顶商人胡雪岩创办的
药材铺“胡庆余堂”并驾齐驱
当时民间的说法是
“问药胡庆余，润味徐同泰”
徐同泰酱油从选材
到制作工艺都极为考究
以当季非转基因大豆、小麦为原料
严格按照传统酿造工艺
靠自然界日晒夜露常温发酵180天
由此酿造的酱油
色泽淡朴、酱香浓郁、味道鲜美
民间有“酱韵飘香百年百里”之说
每年黄梅时节
江南细雨淅淅沥沥下个不停
是徐同泰酿造酱油一年之中
落料发酵的最佳时机
徐同泰老宅迎来最为热闹的时候
来自东北的非转基因大豆、小麦等原料
被陆续运到这里
由此开始了它们的华丽蜕变
在一个追求流水线生产的年代
徐同泰仍然坚守百余年来
“古法制酱技艺”的工艺传承
黄梅天落料发酵
夏伏天晒酱
秋天终于成油
想要酿得好酱油
除了需要老天的配合
还得付出辛勤的劳动
整个过程都有经验老道的师傅
全程观察及细心呵护
徐同泰人以温暖的双手慢工细活
以制酱人的淳朴静候岁月的沉淀
世间，才多出了这一瓶珍品
——1877徐同泰（寿司酱油）
