成型于三千年前的酱
从皇帝御用到民间家常调味
1877年酿成的徐同泰
从井泉深巷飘香万里
这一瓮古法手工酿造的酱油里
到底有什么样的美味秘诀
让人欲罢不能？
壹、酱油的历史
早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。最早的酱油是由鲜肉腌制而成，是古代皇帝御用的调味品，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜才广为流传食用。早期随着佛教僧侣之传播遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。
中国酱油之制造，早期是一种独门手艺，通常由某个师傅把持核心技术，由子孙代代相传或师徒传授，一如“徐同泰”名号的由来。
1877年春，谙熟制酱技艺的徐同泰创始人徐三春，来到河上赶庙会，见到千年古镇河上人口聚集，商贾云集，人气旺旺，观山清水秀，方井溪河之水清澈见底，心中萌动到河上制酱的念头，便举家来河上租房地制酱，以“前店后厂”的经营模式创建了徐同泰酱园，逐步发展壮大，经历徐家祖孙三代人艰苦创业，一度辉煌。至目前，徐同泰已历经十一代传人。
贰、酱油的种类
酱油俗称豉油，酿造酱油主要由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成，具有特殊的色、香、味。酱油一般有老抽、生抽等品种，老抽味较淡，用于提色；生抽较咸，用于提鲜；还有多种根据特殊使用场合的定制酱油。
叁、酱油的营养价值
酱油是以大豆、小麦等原料，经过原料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产出来的调味品，营养极其丰富，主要营养成份包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。
氨基酸是酱油中最重要的营养成分，氨基酸含量的高低反映了酱油质量的优劣。氨基酸是蛋白质分解而来的产物，酱油中氨基酸有18种，它包括了人体8种必需氨基酸。
酱油能产生一种天然的防氧化成分，它有助于减少自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素C和维生素E等防氧化剂高十几倍。用一点点酱油所达到抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当。更令人惊奇的是，酱油能不断地消灭自由基，不像维生素C和维生素E只能消灭一定量的自由基。
还原糖也是酱油的一种主要营养成分。淀粉质原料受淀粉酶作用，水解为糊精、双糖与单糖等物质，均具还原性，人体活动的热能60~70%由它供给，是构成机体的一种重要物质，并参与细胞的许多生命过程。
徐同泰只选用当年初的东北小麦，和麸皮相比，小麦中糖类物质更加丰富，因此在后期发酵中香气更加浓郁，味道也更醇厚。
除了上述的主要成分外，酱油还含有乳酸、醋酸、琥珀酸、柠檬酸等多种有机酸，硒、类黄酮，以及钙、铁等微量元素，有维持机体生理平衡的功效。由此可见，酱油不但有良好的风味和滋味，而且营养丰富，是人们烹饪首选的调味品。
肆、如何挑选酱油
看配料表。一般来说，对酱油的品质影响，大豆好于豆粕，小麦优于麸皮，消费者在选择时要仔细看配料表，尽量选择配料为大豆和小麦的产品。
徐同泰酱油采用非转基因优质东北大豆、小麦
鲜不鲜，看“氨基酸态氮”。氨基酸态氮的含量在一定程度上反映了发酵水平的高低，一瓶酱油鲜不鲜，根本上也取决于氨基酸态氮的含量。徐同泰寿司酱油精选东北黑土地优质黄豆，首选大粒大豆，经过时间的酝酿，自然分解产生的高氨基酸态氮，达到国内特级酱油标准。
不加防腐剂，可能含盐高。按行业惯例，酱油中一般会按国家许可量添加防腐剂来使产品质量更稳定，以保证消费者健康，并不会对人体造成不良影响。不少品牌出了“不添加防腐剂”的产品，一种可能是加了很多盐，而过量吃盐会伤害消费者的健康。若是味道不过咸又不加防腐剂，那么安全性就没法保证了。
伍、遇古迎新
“酱韵飘香百年百里。”时光转瞬，历经一个多世纪的徐同泰来到21世纪，凭着深厚的历史底蕴、优秀的质量和信誉，徐同泰也获得了新生。
2008年，徐同泰被评为首批浙江省老字号企业，公司通过QS认证，获浙江省食品行业优胜奖，甜酱被认定为原产地认证产品。
2009年，徐同泰酱油的古法手工酿造技艺，被授予“杭州市第三批非物质文化遗产”称号。
2009年，徐同泰正式与浙江凯旋门澳门豆捞控股集团结成战略伙伴，进入澳门豆捞全国数百家门店。
目前，徐同泰已经荣获“杭州市著名商标”、“浙江老字号”、“第三批非物质文化遗产”、“杭州市农业龙头企业”、“萧山知名商号”、“杭州市最佳城市礼品”等荣誉称号。
2020年7月24日，恰逢天猫发出老字号集合店邀请，徐同泰受邀与浙江老字号代表品牌企业代表共同参与了“浙江老字号集合店沟通会”，筹备组建浙江老字号天猫集合店。
不久的将来，您就能在天猫“浙江老字号官方集合店”看到徐同泰酱品的身影了！同时上线的还有千款浙江知名老字号品牌产品，让您享受一站购齐浙江老字号美味与好物的乐趣。
“记得小时候，爷爷挑着担，走一天路，去挑两水桶的徐同泰酱油回来，那酱油可鲜了！”
时光的流逝
带不走我们对儿时味道的记忆
哪怕是那一瓮旧时的酱油
其独特纯净的酿造风味
也值得我们于层出不穷的现代美食中
传承不息、追寻不辍
愿每一老字号品牌
都能得到当代年轻人的接受与喜爱
得以弘扬与传承
