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1877年酿成的一瓮酱,如今将进驻老字号天猫集合店

1877年酿成的一瓮酱,如今将进驻老字号天猫集合店

来源:
澳门豆捞
发布时间:
2020/07/31
浏览量

成型于三千年前的酱

从皇帝御用到民间家常调味

1877年酿成的徐同泰

从井泉深巷飘香万里

这一瓮古法手工酿造的酱油里

到底有什么样的美味秘诀

让人欲罢不能?

壹、酱油的历史

早在三千多年前,中国周朝就有制做酱的记载了。最早的酱油是由鲜肉腌制而成,是古代皇帝御用的调味品,因为风味绝佳渐渐流传到民间,后来发现大豆制成风味相似且便宜才广为流传食用。早期随着佛教僧侣之传播遍及世界各地,如日本、韩国、东南亚一带。

中国酱油之制造,早期是一种独门手艺,通常由某个师傅把持核心技术,由子孙代代相传或师徒传授,一如“徐同泰”名号的由来。

1877年春,谙熟制酱技艺的徐同泰创始人徐三春,来到河上赶庙会,见到千年古镇河上人口聚集,商贾云集,人气旺旺,观山清水秀,方井溪河之水清澈见底,心中萌动到河上制酱的念头,便举家来河上租房地制酱,以“前店后厂”的经营模式创建了徐同泰酱园,逐步发展壮大,经历徐家祖孙三代人艰苦创业,一度辉煌。至目前,徐同泰已历经十一代传人。

 

贰、酱油的种类

酱油俗称豉油,酿造酱油主要由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成,具有特殊的色、香、味。酱油一般有老抽、生抽等品种,老抽味较淡,用于提色;生抽较咸,用于提鲜;还有多种根据特殊使用场合的定制酱油。

 

叁、酱油的营养价值

酱油是以大豆、小麦等原料,经过原料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产出来的调味品,营养极其丰富,主要营养成份包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。

氨基酸是酱油中最重要的营养成分,氨基酸含量的高低反映了酱油质量的优劣。氨基酸是蛋白质分解而来的产物,酱油中氨基酸有18种,它包括了人体8种必需氨基酸。

 

酱油能产生一种天然的防氧化成分,它有助于减少自由基对人体的损害,其功效比常见的维生素C和维生素E等防氧化剂高十几倍。用一点点酱油所达到抑制自由基的效果,与一杯红葡萄酒相当。更令人惊奇的是,酱油能不断地消灭自由基,不像维生素C和维生素E只能消灭一定量的自由基。

还原糖也是酱油的一种主要营养成分。淀粉质原料受淀粉酶作用,水解为糊精、双糖与单糖等物质,均具还原性,人体活动的热能60~70%由它供给,是构成机体的一种重要物质,并参与细胞的许多生命过程。

徐同泰只选用当年初的东北小麦,和麸皮相比,小麦中糖类物质更加丰富,因此在后期发酵中香气更加浓郁,味道也更醇厚。

除了上述的主要成分外,酱油还含有乳酸、醋酸、琥珀酸、柠檬酸等多种有机酸,硒、类黄酮,以及钙、铁等微量元素,有维持机体生理平衡的功效。由此可见,酱油不但有良好的风味和滋味,而且营养丰富,是人们烹饪首选的调味品。

 

肆、如何挑选酱油

看配料表。一般来说,对酱油的品质影响,大豆好于豆粕,小麦优于麸皮,消费者在选择时要仔细看配料表,尽量选择配料为大豆和小麦的产品。

徐同泰酱油采用非转基因优质东北大豆、小麦

鲜不鲜,看“氨基酸态氮”。氨基酸态氮的含量在一定程度上反映了发酵水平的高低,一瓶酱油鲜不鲜,根本上也取决于氨基酸态氮的含量。徐同泰寿司酱油精选东北黑土地优质黄豆,首选大粒大豆,经过时间的酝酿,自然分解产生的高氨基酸态氮,达到国内特级酱油标准。

不加防腐剂,可能含盐高。按行业惯例,酱油中一般会按国家许可量添加防腐剂来使产品质量更稳定,以保证消费者健康,并不会对人体造成不良影响。不少品牌出了“不添加防腐剂”的产品,一种可能是加了很多盐,而过量吃盐会伤害消费者的健康。若是味道不过咸又不加防腐剂,那么安全性就没法保证了。

 

伍、遇古迎新

“酱韵飘香百年百里。”时光转瞬,历经一个多世纪的徐同泰来到21世纪,凭着深厚的历史底蕴、优秀的质量和信誉,徐同泰也获得了新生。

2008年,徐同泰被评为首批浙江省老字号企业,公司通过QS认证,获浙江省食品行业优胜奖,甜酱被认定为原产地认证产品。

2009年,徐同泰酱油的古法手工酿造技艺,被授予“杭州市第三批非物质文化遗产”称号。

2009年,徐同泰正式与浙江凯旋门澳门豆捞控股集团结成战略伙伴,进入澳门豆捞全国数百家门店。

目前,徐同泰已经荣获“杭州市著名商标”、“浙江老字号”、“第三批非物质文化遗产”、“杭州市农业龙头企业”、“萧山知名商号”、“杭州市最佳城市礼品”等荣誉称号。

2020年7月24日,恰逢天猫发出老字号集合店邀请,徐同泰受邀与浙江老字号代表品牌企业代表共同参与了“浙江老字号集合店沟通会”,筹备组建浙江老字号天猫集合店。

不久的将来,您就能在天猫“浙江老字号官方集合店”看到徐同泰酱品的身影了!同时上线的还有千款浙江知名老字号品牌产品,让您享受一站购齐浙江老字号美味与好物的乐趣。

 

“记得小时候,爷爷挑着担,走一天路,去挑两水桶的徐同泰酱油回来,那酱油可鲜了!”

 

时光的流逝

带不走我们对儿时味道的记忆

哪怕是那一瓮旧时的酱油

其独特纯净的酿造风味

也值得我们于层出不穷的现代美食中

传承不息、追寻不辍

愿每一老字号品牌

都能得到当代年轻人的接受与喜爱

得以弘扬与传承